17 Feb Vegan Pampoen Soep

Recept:

 Voorgerecht

  4-5 Personen.

30 Minuten

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgrote gele ui, gehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 blikjes 100% pompoenpuree (geen pompoentaartmix)
• 2 blokjes groentebouillon
• 1 blik kokosmelk
• 1 eetlepel ahornsiroop (maplesiroop)
• 2 theel. Gemalen gember
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 theelepel zeezout
• snufje cayennepeper (optioneel)

Optionele toppings

• Pampoenzaadjes
• Cashew Cream
• Strooi hete saus

Instructies

1. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg ui en knoflook toe. Bak ongeveer 3-5 minuten, tot de uien doorzichtig worden.
2. Roer voorzichtig de pompoen, groentebouillon, kokosmelk, ahornsiroop (maplesiroop), gember, kaneel, nootmuskaat, zout en cayennepeper door (indien gebruikt).
3. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten sudderen, tot de soep is verminderd en iets is ingedikt.
4. Pureer met een staafmixer of in een staafmixer tot een zeer glad mengsel. Garneer met pampoenzaadjes, cashew-room en hete saus.
5. Genieten!