10 May Koolrabi Soep (soja-en glutenvrij)

Recept:

Dit is een heerlijke soep vol met antioxidanten en voedingsstoffen.

 Voorgerecht

  6-8 Personen.

  Voorbereiding: 20 minuten

Kooktijd: 25-30 minuten

Afrondtijd: 10 minuten

Ingrediënten

• 5 grote teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1 middelgroot ui, fijn gesneden
• 2 eetlepels druivenolie of olijfolie
• 7-8 cup water
• 570 gram kholrabi (3 middel grootte knollen), gesneden in blokjes
• 290 gram aardappelen, gesneden in blokjes
• 100 gram (hele of halve) cashew noten
• 100 gram bloemkool roosjes
• 2 theelepels zout
• 3 theelepels vegetarische kip bouillon (instant)
• ¼ theelepel cayenne peper
• 2 lepels edelgist (optioneel)

Voeg aan het einde toe aan de soep:

• 2-3 theelepels knolselderij (donker groene), fijn gesneden
• 2-3 theelepels koriander, fijn gesneden
• 2-3 theelepels bosui (lente-ui)

Om te garneren:

• Kleine takjes knolselderij of
• In de oven gebakken koolrabi bladeren, gekruid met wat olijfolie, zout, knoflook en roosmarijn.

Bereiding

1. Was alle verse ingrediënten en snij ze fijn. Hou de ui en knoflook gescheiden maar ook de kruiden die aan het eind worden gebruikt (knolselderij, koriander en groene ui
2. In een middel grootte soeppot, bak de ui en knoflook in de olie op middelgroot vuur tot de randen bruin worden; ze moeten niet branden.
3. Verlaag het vuur een beetje en voeg de resterende ingrediënten toe en kook door tot de koolrabi en aardappelen zacht zijn geworden.
4. Laat een beetje afkoelen en puree alles in een keukenmachine of een (hand)blender. Indien te dik, voeg wat water erbij. Als te waterig, laat het nog even doorkoken dat wat water verdampt.
5. Voeg als laatst de gesneden kruiden in de soep en meng het geheel dat de smaak in de soep trekt.
6. Serveer warm met geroosterd (en gekruid) brood.

Smakelijk eten!!